レシピ カボスのジャム

2008.12.8

ここ3，4日は真冬の寒さで、明け方は家の中でも0度になりました。水溜りに氷が張り、畑の野菜の上には雪もうっすらと積もりました。明日からは少し暖かい日が戻ってくるようです。愛車のタイヤはスタッドレスに交換しました。

畑仕事

寒さと、天候のせいで畑仕事はお休みです。

漬物作り

一昨日の夜は－３～４℃に冷え込むとの天気予報でした。干していた沢庵用の大根が凍りつかないように、台所に取り込みました。もう少し乾燥させたかったのですが、晴天が望めないので昨日沢庵漬けにしました。55本で丁度３０ｋｇでした。今回の分は長期間保存になるので塩を７％と前回より多目にしてみました。

カボスのジャム作り

昨日、沢庵漬け作業が終わってから、カミサンと久しぶりにカボスを４０㎏ほど採ってきました。今年は不作で量は少ないけど、粒が揃って表面が綺麗な粒が多いようです。

今日は朝からまずカボス酢絞りです

カボスを水洗いして水切り後、横に二つ割して一つずつ絞り器を使ってしぼっていきます。絞り汁をキッチンペーパーで濾して、穀物酢を５%加えてペットボトルに詰めます。今回は、採ってきた実の三分の二を絞って６㍑の酢ができました。

カボスのジャム（ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ）作りです

酢を絞った後のカボスの実で、肌の色が綺麗なのを選んで ジャムをつくりました。レシピは①３０分ほど水炊きし、②フードプロセッサーで細かくカット、③鍋に砂糖と水を入れ沸騰させる。④まず果汁を入れまた沸騰させ、⑤カットした実を入れて煮込む。⑥味見して、甘さを調整し、最後に蜂蜜を加えて煮立てる。という手順で完成です。

今日は３．５㎏の実を使いました。完成品は５㎏くらいだと思います。明日、味見と袋詰め？し、冷凍します。